我国是食用菌生产大国，在全球食用菌产业中占据着举足轻重的地位。2025年中央一号文件提出要践行大农业观、大食物观，全方位多途径开发食物资源，推动食用菌产业提质增效。这为食用菌产业发展壮大注入了强劲动力。

食用菌产业作为农业领域的重要组成部分，近年来发展迅猛，不仅为人们的餐桌增添了丰富的美味，更为推动农业增效、农民增收发挥了重要作用。从产业规模来看，我国食用菌产量持续增长，为保障全球食用菌市场供应作出了巨大贡献。

在食用菌产业快速发展的过程中，也面临着一些问题和挑战。与国际先进水平相比，我国在食用菌工厂化栽培技术的精细化管理、采后生理研究的深度与应用、流通保鲜环节的损耗控制等方面，还存在一定的差距。在食用菌加工领域，虽然我国的食用菌加工产品种类逐渐丰富，涵盖了制汁/浆、干制、速冻、罐藏、发酵、休闲食品、调味品等多个品类，但整体加工水平和产品附加值还有待进一步提高。产品的品质稳定性、营养成分保留、风味特色塑造等方面，都有较大的提升空间。在食用菌资源综合利用方面，对菌渣、菌液等副产物的开发利用还不够充分，大量潜在的资源价值尚未得到有效挖掘。此外，在食用菌应用于药品及化妆品等新兴领域，我国的研发和产业化进程相对较慢，核心技术和市场份额与发达国家相比仍有差距。

值得欣慰的是，中华全国供销合作总社济南果品研究所作为我国水果蔬菜及食用菌采后专业科研机构，吴茂玉研究员及其团队长期致力于食用菌相关领域的研究与实践。在食用菌采后工程技术、加工工艺创新、质量控制体系建设、标准制定等方面开展了大量卓有成效的工作，为推动我国食用菌产业的科技进步和标准化发展奠定了坚实基础。

《现代食用菌工业》这本书的出版恰逢其时。该书系统地阐述了食用菌产业从栽培到加工全链条的技术与知识，涵盖了产业概况、工厂化栽培、采后生理、流通保鲜、加工技术、资源综合利用、工厂设计、质量控制、标准与品牌建设等多个方面，内容全面且深入，既有对食用菌基础理论的详细讲解，又有对实际生产技术和工艺的具体介绍，充分体现了科学性与实用性的有机结合。相信这本书的问世，将为从事食用菌科研、教学、生产、加工、经营等各个环节的工作者提供宝贵的参考资料，有助于推动我国食用菌产业向更高质量、更高效益的方向发展。

故乐为之序。

中国工程院院士 孙宝国

注：本文系孙宝国院士为《现代食用菌工业》一书所作序言（该书由吴茂玉研究员主编，中国农业出版社出版）

来源：据中菌协、中国农业出版社