在山珍家族里，菌菇以其鲜美醇厚，让人久食不厌。在昼夜温差的精妙催化下，菌丝尽情吸取自然精华，生成氨基酸、多元醇等元素，最后舒展成一朵朵饱满的菌菇。

池州南部群山起伏、气候湿润，是适宜菌菇生长的“沃土”。在青山绿水的滋养下，黑木耳“提质升级”，平菇“四季供应”，羊肚菌“惊艳味蕾”，金耳“安家落户”……朵朵菌菇在产业发展与生态保护的良性循环中长成十亿元大产业，为乡村振兴注入强劲动能。

选育良种：从“大路货”到“品牌货”

立秋时节，热浪未消。东至县杨林河农业发展有限公司养菌棚内，一缕缕生机正在酝酿——高温下，白色菌丝如细密的银线悄然游走、蔓延，直至布满整个菌棒。“这批黑木耳菌棒9月就能下田，10月出菇后能采到来年清明。”正在检查菌棒的公司负责人胡志祥抹了把汗。7月底前，他带着30名工人奋战近两个月，完成47万袋菌棒订单。

俗话说靠山吃山，早在20世纪50年代，我市南部山区农民就开始发展食用菌产业。但当时采用的椴木栽培方式对林木资源依赖性较大，经济发展与生态保护间的矛盾逐渐加剧，部分地区一度限制食用菌产业发展。随着袋料栽培技术的成熟与推广，食用菌产业快速发展，我市更是成为全国黑木耳四大产区之一，仅东至县栽培规模就达3500万袋。但我市使用的菌种多从东北、浙江等地引进，品质参差不齐，不仅影响产品售价，也制约着产业的安全性和自主性。

2016年中央一号文件将“树立大食物观”作为优化农业生产结构和区域布局的重要内容，向微生物要蛋白的食用菌产业迎来发展机遇，发展导向由增产向提质转变。也是在这一年，东至县从产业“芯片”——菌种着手，破解黑木耳产业发展困境。该县与安徽省农科院合作，历经4年时间，选育出本土优质品种“皖黑木耳1号”，并从源头把好菌种质量关，在全省率先开展三级菌种生产许可证核发工作，以良种推动产业标准化、规模化、品牌化发展。

作为第一批“吃螃蟹”的人，胡志祥很有发言权：“相比其他品种，皖黑木耳1号更耐高温干旱，一根棒至少能多出0.1两干货，一亩地就能多收近100斤。”自带东至水土基因的“皖黑木耳1号”，优势不仅体现在产量，其品质也出类拔萃——干净无杂质、肉厚软滑。据2024年全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告显示，“东至黑木耳”产品独特性营养品质指标优于同类产品参照值。如今，“皖黑木耳1号”在东至县推广率达70%以上，皖黑木耳2号、3号等新品种也在示范推广中。

“东至黑木耳”声名鹊起，先后获得国家地理标志认证及“安徽省首批有影响力的绿色食品区域公用品牌”“皖美农品”区域公用品牌等称号。
“最近又接了一笔4250公斤的订单。牌子响了，订单多了，价格也比同规格产品偏高两三块钱！”官港茶叶香菇市场的经销商伍先高告诉记者，每年经他手卖出的东至黑木耳就超过50万斤。

这几年，伍先高的订单里又添了一位新“成员”——东至羊肚菌。这种对生长环境要求高的外来菌种，却在东至“开疆扩土”，种植面积超过3500亩。2024年，东至羊肚菌更是入选“全国名特优新农产品”名录，成为东至又一张亮丽的农业名片。

东至羊肚菌主产地胜利镇，依托吉阳村注册成立的安徽利阳农业发展有限公司，建成1.3万平方米羊肚菌产业发展基地，并与川皖两省农科院建立产学研合作，提供从育种、营养袋生产、技术指导到产品加工、销售的全产业链服务，有力推动全镇21个行政村集体经济超百万元。

今年羊肚菌采摘季，“六妹”羊肚菌美名远扬，虽源自四川，但在改良中被赋予东至水土特质。“农技专家根据东至的气候特点，选育出金地A6、327、金地A7等3个羊肚菌新品种。”吉阳村党支部书记汪国进介绍。其中，川六妹4号（金地A6）早出菇、出菇密、产量高，深受种植户青睐。

“去年，我们村试种了10亩‘六妹’新品种，亩产均超1500斤，最高亩产达2574斤。今年，我们决定全部种上新品种，并扩大规模。”这几天，南丰村党支部书记佘结兵正忙着采购大棚材料，为10月份扩建做准备。安徽利阳农业发展有限公司的菌种订单量也迎来爆发式增长。“从2023年的3000余亩增至2024年的4500亩，今年预计有望达到1万亩，覆盖安徽、江西多地。”汪国进表示。

智慧栽培：从“限季供”到“四季鲜”

“二氧化碳浓度600到1500ppm之间、湿度85%到95%之间、温度20摄氏度左右……”在贵池区梅村镇十字村智慧菌房基地，工人通过数字化智能控制器，设置出最适宜平菇生长的环境条件。

“像这样一间32平方米的菌房，可放置3000袋平菇或2500袋秀珍菇，一个月循环放置6000袋，直供南京、上海等周边市场。”十字村党总支书记程亮算了笔账：放置同样数量的菌棒，传统大棚种植至少需要两到三倍的土地面积。

黑木耳是十字村的传统产业，但露天栽培受季节限制，加之山区地少，产量一直上不去。2023年，村里引进智慧菌房项目，借助物联网、5G等技术，采用立体栽培、智能管理，让平菇、秀珍菇等菌种摆脱季节限制。“以前本地平菇只在每年9月至次年4月上市，现在通过智慧菌房，实现全年稳定供应，本地采摘后1小时即可送达池州及周边城市市场。”程亮说。目前，项目一期40间菌房已投入使用，二期即将启用，每年可为村集体增收50万元。

智慧菌房栽培，是不是就与房外环境无关？程亮给出答案：“恰恰相反，菌菇整个栽培过程中，需通过加湿器、换气阀不断调控生长条件，其品质与本地的空气、水质息息相关，这也是我们菌菇市场竞争力所在！”今年6月，十字村平菇、秀珍菇一经上市，凭借优质水源与空气滋养出的独特口感，迅速获得市场认可，成为不少经销商的首选。

依托科技与装备赋能，我市食用菌产业正改变“看天吃饭”的传统栽培模式，不断打破季节和地域限制，引进特色高端菌种，推动产业向高端化、智能化迈进。

在东流镇飞地学苑民宿，一道名为“刺身金耳”的特色菜，以新鲜金耳为食材，口感润滑、胶质满满，征服了各地游客的味蕾。这些金耳正是产自半小时车程外的尧渡镇管山村。“菌中燕窝”金耳依靠科技，从云贵高海拔林带“迁徙”至皖南山区，实现工厂化栽培量产。

金耳是一种食药兼用菌，对生长环境极为挑剔，人工种植难度大。管山村两委却看到其中商机：金耳虽是小众菌种，但市场竞争相对较小，前景广阔！2023年，该村以村集体闲置建设用地及乡村振兴衔接资金入股，引进金耳数字化智慧工厂种植项目，通过村企共建经营管理模式，打造金耳智慧菌房示范基地。

“一间菌房一年出菇10批次，不仅产量有保障，而且品质上乘。更重要的是，14间菌房只需1名技术员和4名采摘工。”基地技术员朱扣兰说。预计今年年底，基地产值达2000万元以上。当前，依托合作企业的跨境产供销渠道，东至金耳产品及其种植技术、配套设备正加速“出海”，走向国际市场。

菌棒回收：从“废弃物”到“资源化”

每年清明后，黑木耳采摘季落幕，田间地头堆满了一袋袋营养“耗尽”的菌棒。如果处理不当，会对生态环境造成不利影响。

这些菌棒的基料多由木屑、麦麸等混合制成，即使完成出菇使命，仍有利用价值。多年来，我市推行“粮-菌”种植模式，引导种植大户以堆肥还田方式处理废弃菌棒。但随着产业规模不断扩大，菌棒数量逐年递增，仅靠个体单一的处理方式已难以消化。

既要产业旺，更要生态美。近年来，我市聚焦循环利用，鼓励企业和社会化服务组织回收利用废弃菌棒，加快构建植物生产、动物消费、微生物分解还原的生态循环链，推动食用菌产业绿色发展。

每年六、七月份，十字村菌棒加工厂内，三座高温蒸汽箱热气腾腾，一次就能为3万余袋菌棒灭菌。而为这道工序提供源源不断热能的，是一粒粒褐色颗粒物——生物质燃料颗粒。“可别小瞧这些颗粒，不仅热值高、燃烧稳定，还无污染。”程亮介绍。

为更好回收利用全村每年产生的150万袋废弃菌棒，十字村于2022年建成秸秆生物质颗粒生产车间。在这里，菌袋与菌渣经分离处理后，菌袋被压块回收再利用，菌渣则与秸秆等辅料混合制成生物质燃料。“除供应村里的菌棒加工厂，剩余部分卖给周边茶厂，每年不仅为村集体节省4万元燃料费，还能额外增收3万元。”程亮透露，随着智慧菌房项目投入运营，村里每年还将新增400万袋废弃菌棒，他们已与一家有机肥料厂对接合作。

程亮提到的有机肥料厂，正是位于石台县小河镇狮山村的安徽博众生物有机肥料有限公司，2023年经招商引资落户，不久前正式投产。

走进这家公司的生产车间，自动化生产线快速运转，一端“吞进”发酵好的菌渣等农业废弃物，另一端“吐出”黑褐色有机肥料。在此之前，废弃菌棒脱模破碎后添加发酵菌，经过15天60度高温发酵及50天陈化，最终完全腐殖化、矿质化和无害化，变成可被植物根系直接吸收的有机肥。“废弃菌棒含有机质及微量元素，经科学发酵后可疏松改良土壤，促进农作物增产增效。”公司总经理翟广德介绍，公司采用“三次发酵、二次陈化”技术，实现废弃菌棒科学化、规模化“变废为宝”，年处理废弃菌棒可达3万吨以上。

目前，我市菌棒回收利用率达75%以上。“全市已初步形成较完整的食用菌全产业链，涵盖菌种供应、菌棒生产、基地种植、加工销售及废弃物循环利用等各个环节，品种从单一、低端向多元、特色、高端转变，产业结构持续优化，市场竞争力不断增强。”市农科院园艺作物研究所所长彭有生表示。2024年，全市食用菌袋料栽培7221万袋、覆土栽培4932亩；产量达15.4万吨，位居全省第一位；全产业链产值19亿元，位居全省第二位。

从山田间的规模种植，到菌房里的科技栽培，再到产业链上的循环增值，池州食用菌产业循着“绿水青山就是金山银山”理念的指引，走出一条生态与经济共赢之路。

来源：池州市传媒中心