2. 养殖效益情况2019年，我国主产省份小龙虾养殖户效益因地区不同有所差异，盈亏分化较大。总体来看，新养殖户由于前期小龙虾苗种价格偏高，造成成本上升，后期成虾价格偏低，导致整体效益不好；老养殖户有苗种出售的效益很好，没有苗种出售的养殖户效益也不如上一年。湖北省潜江、武汉等地区，养殖户效益同比有所下降，但亏损比例不大，在咸宁、襄阳、黄石等地，则有不同比例的新养殖户亏损。安徽省霍邱、全椒、颍上、定远、长丰、寿县、宣州、巢湖等重点县的老养殖户基本盈利，新发展的养殖户中大约10%的种养户盈利，20%的种养户可以收回苗种、饲料和稻田工程建设的投资，40%的种养户能够收回苗种和饲料的投入，30%的种养户收不回苗种饲料投入，但大部分新养殖户都留足了种虾，为来年小龙虾生产打下了基础。浙江省的湖州和嘉兴等地，在地方政府政策导向下稻虾共生轮作模式迅速发展，据调查，由于小龙虾销售价格比湖北、安徽、江西等省高，2019年养殖户盈利较好，实现盈利的种养殖户占比80%以上。
三、加工流通及国际贸易情况2019年我国小龙虾二三产业稳步发展，湖北、江苏二省已经形成了较为完备的全产业链条。但多数省份加工业发展与产业发展总体需求相比仍相对不足，2019年小龙虾出口量略有回升维持低位，出口额下降，但进口量和进口额大幅增加；小龙虾国内市场保持增长，消化了出口受阻带来的影响。（一）加工情况1.规模化加工企业情况据不完全统计，2019年，湖北、安徽、湖南、江西、江苏、山东、浙江7省的113家年加工量在100吨以上的规模化小龙虾加工企业加工总量约80万吨，比2018年增加18万吨，增长150％；仅湖北省就增加规模化加工企业30多家，加工量增长186％。
2.加工类型我国小龙虾主要以初级加工为主，精深加工量约为3万吨左右，占加工总量比例很低，但产品类型也日渐丰富，由单一速冻虾仁向调味即食整肢虾、单冻虾尾、速冻虾仁三足鼎立方向转变。（1）初级加工根据生产加工工艺的不同，小龙虾初级加工产品主要可以分为整肢虾（不去头、不去壳）、虾仁（去头、去壳）、虾尾（只去头、不去壳）三大系列.（2）精深加工以小龙虾壳等副产物综合利用和甲壳素提取为代表的精深加工，主要集中在湖北和江苏两省。（3）产量构成据调查，2019年全国通过批发市场等途径被直接食用的小龙虾约占70％-80％，其中不耐运输的青红壳小龙虾主要就在产地或邻近省份销售，耐运输的红壳硬壳小龙虾销往较远的华北、东北和西北地区等地区。
（二）销售渠道建设情况近年来，随着小龙虾在全国范围内的持续火爆，线下货运、客运物流等小龙虾销售流通模式已不能满足市场需求。为此，小龙虾主产省都在加快冷链物流建设，推进小龙虾线上线下相结合销售模式。1.线上渠道。各地积极创新“互联网+小龙虾”经营模式，引导传统企业加快电子商务应用，成交量迅速放大。江苏省农业主管部门全方位推动龙虾产地与淘宝、京东、苏宁易购等电商平台合作，成效显著。2.线下渠道。小龙虾市场交易活跃，全国各地的水产品交易市场均有小龙虾专营门市，如湖北省潜江，江苏省盱眙县、金湖县、兴化市、泗洪县，以及山东省鱼台县等建设了小龙虾专业交易批发市场，配套建设了小龙虾冷链物流系统。（三）国际贸易情况根据海关数据显示，2019年，我国大陆地区共出口冷冻小龙虾或虾仁同比减少10.64％，出口排前三位的出口国分别是美国、丹麦和荷兰，出口额之和达1.28亿美元，占我国小龙虾出口额的76.2％。四、品牌和营销情况（一）区域品牌2016-2020年各类机构共授予了17个小龙虾区域公共品牌。其中2019年潜江龙虾的区域品牌价值203.7亿元，成功登顶中国龙虾区域品牌第一名，“盱眙龙虾”的品牌价值2020年已达203.92亿元，小龙虾产业的发展极大提升了盱眙在全国的知名度和美誉度。
江苏省盱眙县从2000年开始举办龙虾节，连续举办了十九届国际龙虾节，以“盱眙龙虾”为依托，成功将一个地方物产类节庆打造成全国性知名品牌，金湖县通过举办“中国龙虾第一锅”活动，成功申报了吉尼斯纪录。（三）餐饮消费作为一个由三产主导的融合型产业，小龙虾餐饮市场是决定市场需求的重要方面。但总体上看，目前全国性小龙虾餐饮品牌还较少，盱眙龙虾是其中的优秀代表。湖北省作为小龙虾养殖第一大省，培育了一大批区域乃至全国知名的餐饮品牌。目前江苏省也已形成了多个大型知名龙虾餐饮品牌。安徽省拥有老谢龙虾、阿胖龙虾等为代表的品牌，目前，合肥市城区品牌龙虾餐饮店160余家，年消费龙虾达8500吨。全市现有各类龙虾大排档1500余家，全市龙虾产业销售额超过亿元。例如在政策的强力推动下，安徽省2019年小龙虾产量同比增长60.8%，是我国小龙虾养殖5个主产省份中增幅最大的省份，产量也跃居全国第二位；浙江2019年实现了产量、面积翻番，在产量万吨以上的省份中增幅最大。
我国小龙虾产业经过十多年的发展，特别是近年来的高速发展，目前产业体量已十分庞大，一系列发展中累积的问题逐渐显现，一些地区增长速度有所回落，有的地区则刚刚起步，提出了快速发展的目标。2020年是小龙虾产业的发展一次巨大考验。（一）产业展望在国家和各地政策的大力扶持，以及社会各方的广泛关注下，我们认为小龙虾产业规模扩张的趋势并未逆转，还存在强大的惯性，在“十四五”时期小龙虾产业整体还将维持中高速增长。在小龙虾养殖方面，产量和面积持续增加的局面预计将继续保持，特别是在部分起步较晚的省份很可能还将保持高速增长，但一产在整个小龙虾产业经济中的份额将继续下降。随着小龙虾养殖业竞争的加剧，粗放养殖的局面将逐渐改变，“养繁一体”模式产量不稳、规格小，种质退化的问题越来越严重，将会逐渐被“养繁分离，精准养殖”模式所取代。规格、品质带来的市场价格差距将继续拉大，养大虾、养好虾的时代已经到来
在二三产业方面，未来对小龙虾初级加工产品的需求预计将持续提升，在此影响下，小龙虾加工业将进入快速发展阶段，初级加工业有望获得大发展，配套的冷链物流和配送规模随之扩大，技术不断完善，精深加工稳步发展。以餐饮休闲为主的小龙虾三产仍对整个产业起主导作用，但受疫情影响，餐饮、休闲旅游业等行业短期内受到了很大影响，预计恢复到疫情前的水平尚需时日。
（二）发展建议1. 以市场需求为导向，科学合理规划养殖规模。当前小龙虾养殖方式中稻虾模式占比过大，造成上市时间过于集中和“虾贱伤农”等问题。各地要合理规划小龙虾养殖业发展规模以保障产业持续健康发展。2. 解决养殖瓶颈问题，提升产品品质。重点解决制约小龙虾养殖的种业短板，构建以企业为主体的商业化育种体系，培育大型小龙虾苗种生产企业，联合科研院校培育具有自主知识产权的小龙虾优良品种，提高秋苗和早春苗的供给能力；大力推广标准化养殖技术，实现“养繁分离，精准养殖”，提高小龙虾养殖产量和规格。3. 大力发展加工业，提升综合发展效益。小龙虾供给周期性明显，季节性供需矛盾十分突出，加工企业数量和规模都不能满足要求，综合利用不够，附加值开发不充分，加工产品结构趋同。应大力发展小龙虾加工，提高小龙虾加工成品的比例，改变小龙虾集中上市、集中消费的局面，发展以甲壳素提取利用等为代表的小龙虾精深加工，提高小龙虾废弃虾壳等的利用率，开发在环保肥料，化妆品医药、膜材料领域的应用。4. 加强品牌宣传，促进产业融合发展。积极开展小龙虾产业形象维护、消费者习惯培育、重大活动宣传等方面的工作，扩大小龙虾区域品牌知名度和市场开发营销等工作。打造完整产业链，促进以小龙虾主题的美食餐饮、特色民宿、休闲渔业和科普教育等旅游业衔接融合，真正实现产业的提质增效与可持续发展。（出处：全国水产技术推广总站 中国水产学会）