当传统中药材开始“跨界”日常食品，一个万亿级产业正在加速破圈。
随着“健康中国”等利好政策的深入实施，以及全民健康意识的觉醒，药食同源产业迎来了爆发式增长。2025中国特种食品产业大会公布的数据显示，我国药食同源市场规模已突破3700亿元，全产业链估值超过2万亿元。
更关键的是，养生不再是老年人的专属，Z世代正成为消费主力，他们对养生的热衷推动着药食同源产品在休闲零食、乳品、饮品等领域不断创新。
与此同时，标准缺位、同质化隐忧也随之浮现，一场关乎规范化与技术化的产业升级已箭在弦上。
如今，养生正在融入日常饮食，“药食同源”的市场越来越火热了。
2023年，我国药食同源行业市场规模已达到3763亿元，并预计在2024年突破4000亿元。近几年，药食同源相关注册企业量呈递增趋势，截至去年全国现存在业、存续的相关企业达到2900余家，其中去年1~11月份，新增注册企业达到400余家。
虽然入局者变多，但业内普遍认为药食同源仍然是一个大有发展空间的蓝海。“相较于功能声称管控严格的保健品，药食同源物质兼具食品与中药材属性，按普通食品管理具有显著便利性。同时，许多中药材的功效已深入人心。”中国工程院院士金征宇认为这是决定药食同源产业会有很大发展的重要因素。
本质上来说，这些传统中药材之所以能够变为食品原料，就是因为市场看重了它们被科学验证或广泛认知的功效价值。从这个角度来看，药食同源覆盖领域广泛，可以满足抗衰老、抗疲劳、降糖降脂、护肤美容等多个细分市场的需求。
国家统计局数据显示，2023年末，我国60岁以上人口达到2.96亿，老年人口基数大，且增长速度快。金征宇院士指出老年食品是药食同源的重要部分，老年人对中药材功能认知更深，可针对性开发补气血、健脾胃、调节三高等功能的老年食品。
京东健康数据显示，2025年货节中老年滋补品成交额同比超过七成，阿胶糕、黑芝麻丸等即食产品取代烟酒成为送礼新宠。
中草药的护肤价值被广泛认可，但美白是当前极具潜力的细分赛道。《2024年中国女性美白研究报告》显示，有超80%的女性认为美白非常重要，其其中超过一半的女性表示愿意尝试新的美白方法。当前我国或亚洲国家以白为主流审美，美白市场潜力仍然广阔。
“药食同源优势在于食药一体，具有双重安全认证体系。另外，这些中药材或者食物具有很多代谢产物，能够发挥多靶点协同作用，这也是药食两用的独特优势。”宜春学院化学与生物工程学院副教授尹培培认为，相比较大牌护肤品，药食同源也更具性价比，更容易被大众接受。
一个新兴市场的想要健康发展，除了市场需求的刺激，也离不开政策端的引导。
随着“健康中国”战略、“减肥管理年”的推进，政策端对药食同源呈现持续放宽趋势。国家卫健委近年加速《药食同源目录》扩容，党参、肉苁蓉、铁皮石斛等经典药材完成“食品化”转身，目录已涵盖106种食药物质。2025年两会更提出“简化认定流程，缩短周期”，为产业发展注入新动能。
然而，产业的快速发展也伴随着挑战，核心问题在于标准缺位。金征宇院士坦言，目前药食同源标准体系较为薄弱，除山东省有一个地方标准外，其余多为局限在药膳领域的团体或企业标准。
标准缺失也导致了市场乱象，一些普通食品能够被标注“药膳功效”，利用信息差误导消费者。这进一步加剧了消费者对药食同源的认知模糊。
在会上，多位专家和学者对于药食同源的定义和范围进行了明确的说明。中国中医科学院西苑医院副研究员李峰杰认为，药食同源原料应以药食同源理论为基础，以食药物质功效为功能指向，对特定人群具有调节机体功能作用，并能与各类食品形态结合。
中国中药协会药食同源物质评价与利用专业委员会主任陈敏明确了监管边界，官方认定的药食同源物质，特指作为食品并纳入目录管理、且在《药典》中列明的物质。
当党参渗入陈醋、灵芝混入酸奶、茯苓添进薯片，一场由药食同源驱动的食品产业基因重组正在发生。
李峰杰预见性地指出，这种传统智慧与现代食品的深度嵌合，将重塑目前市场上几乎所有的食品品类。“这不仅是药食同源的产业机会，同时也是所有食品产业的转型之路和难得机遇。”他表示，药食同源能够给传统食品带来增值和赋能，真正实现产品的功能化、健康化，提高产品的竞争力和附加值。
随着全民养生意识的提高，健康需求已经从银发一族逐渐向年轻一代发展，当前年轻人已经成为养生消费的主力军，而抓住年轻人的胃口，对药食同源行业产品创新的能力、频次都提出了更高的要求。
在此背景下，市场上出现了大量创新形式的药食同源产品，比如中药奶茶、山药曲奇、红豆薏米水、中药降糖巧克力等。这种突破性的结合，正在推动食药物质的价值从“治病辅助”升维至“日常消费主体”。
金征宇院士表示，休闲食品能够为年轻消费者接受，而且扩大了药食同源的消费场景和应用领域。同时，这也是药食同源未来的发力重点。
除了休闲食品，乳制品、调味品、饮品也在积极融入药食同源。在乳制品行业，伊利集团与同仁堂集团达成全面战略合作，推出欣活纾糖膳底配方奶粉、轻慕红参焕活奶粉等。调味品有海天、紫林、王致和等巨头们推出西洋参水晶鸡料、党参黄芪醋等特色健康调味品。
饮品领域则在集中推出具有“健康水”“养生水”概念的产品，例如元气森林之前推出的红枣枸杞水、红豆薏米水等“自在水”系列。此次参会的新宝堂依靠在中草药领域的积累跨界入局健康饮品的开发，据介绍，其开发的陈皮水饮品萃取了新会陈皮、人参、西洋参等本草精华，定位于消费者可以享受的日常饮品。
尽管市场高歌猛进，产业痛点同样尖锐。行业标准尚不完善，功能声称受限，使得药食同源产品不能像保健品那样明确宣称功效，在一定程度上限制了产品的市场推广。对此，陈敏在会上透露，行业正在建立食药物质的食养声称基本术语库。“目前在106种食药物质中，有大概三分之二已经确定了食养声称。”
相较于普通食品，药食同源产品的质量控制难度更大，市场上部分产品存在功效成分含量不稳定、质量参差不齐等问题。北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所研究室主任栾云霞认为质量控制涉及到药材本身的真伪性问题。“现在到地药材来源比较复杂，来自于不同产地和品种，想要控制好质量，需要用稳定同类素质谱仪或者分子标记等方式和技术去做产地溯源和真伪鉴定。”
此外，产品的同质性也成为行业通病。某业内人透露：“行业同质化现象还是比较严重的，出了一个爆品之后，会有很多厂家都来生产和模仿。产品都差不多的情况下，消费者更容易被性价比吸引。”
这次特种食品产业大会也明确指出了行业发展方向，那就是朝着规范化、技术化、创新化前进。当技术研发与实验验证成为产业升级的核心抓手，那些缺乏科研支撑的“伪创新”终将沦为包装游戏。
