在物质越来越丰富的当下，饥饿是离我们越来越远了吗？

10月16日，是第39个世界粮食日，今年的主题是“行动造就未来 健康饮食实现零饥饿”。这是世界粮食日的主题首次将饥饿问题与健康饮食联系在一起。

“零饥饿”不仅要应对饥饿，还要保证人体获得充足的营养。联合国粮食及农业组织资料显示，全球约有20亿人正遭受隐性饥饿的困扰，中国隐性饥饿的人口达3个亿。

隐性饥饿，就如同一个影子，与3亿中国人如影随形。

“在我们那个年代，最重要的问题就是吃饱。现在吃饱已经不是主要问题了，但是很多人依然面临着‘隐性饥饿’的问题。”中国科学院院士李家洋说。

什么是隐性饥饿？

人体保持健康不仅需要碳水化合物、脂类、蛋白质等大量营养素，还需要铁、锌、硒、碘等16种矿物元素，以及维生素A、维生素E、叶酸等13种维生素。

隐性饥饿，就是由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时在其他营养成分上过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。患有此类症状的个体可以呈现出健康的身体形态，而不是类似营养不良患者减重、消瘦的体态。

2005年，世界卫生组织将这一现象称为“隐性饥饿“

专家介绍，显性饥饿是能量缺乏的状态，是可以通过“吃饱”解决的；隐性饥饿是微量元素的缺乏，需要通过“吃对，吃好”才能解决。

我国面临隐性饥饿严峻挑战

“现在的年轻人或许没有体会过挨饿，但是营养过剩、营养不均衡等新问题也逐渐显现了出来。”中国科学院院士曹晓风表示。

“我国是世界上面临隐性饥饿严峻挑战的国家之一。”中国作物营养强化项目常务副主任张春义介绍，我国缺铁引起的贫血症患病儿童比例很高，由于缺乏锌、维生素A或其他微量元素而导致的隐性饥饿也在不断蔓延。

“在最重视补充营养的孕妇群体也存在隐性饥饿现象。一些沿海地区的孕妇认为自己不会缺碘，所以刻意购买无碘盐。而调查显示，最缺碘的群体反而是沿海地区的孕妇。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，常见的隐性饥饿包括缺钙、缺铁、缺锌、缺乏各种维生素等。研究发现，大约有70%的慢性疾病与隐性饥饿有关，如肥胖、心脑血管疾病、视力下降、免疫力下降、早衰等，人每天需要通过食物摄入40多种营养素来满足身体的需要。

现代科学研究已经揭示，人们如果长期处于“隐性饥饿”状态，可能导致人体出现各种不利健康的危险，导致免疫系统弱化，显著抬升糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症等疾病的发病率。事实已经表明，这些因为食物摄取偏差而导致的“富贵病”，不仅给个体生命带来痛苦和危害，也严重地拖累了国际经济发展，成为整个社会的沉重负担。世界著名医学杂志《柳叶刀》的一篇研究论文指出，在2017年的统计中，中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率在世界人口排名前20的国家中位居第一……

联合国发布的《世界粮食安全和营养状况2018年报告》显示，全球5岁以下因营养失衡导致发育不良的儿童超过2亿，中国有850万儿童营养失衡问题严重，肥胖问题日趋突出。《北京市2015年度中小学生营养与健康状况报告》显示，北京市中小学生生长发育处于全国较高水平，但仍存在膳食结构不尽合理，高强度身体活动少、睡眠不足，肥胖、超重等健康问题。解决这些问题，第一个关口就是均衡食物种类，实现营养平衡。

营养专家指出，导致“隐性饥饿”的原因有很多，其中主要表现在自然环境恶劣变化等影响，农产品中所含营养元素大幅下降。除此之外，现代人的膳食结构不合理、社会竞争压力大、生活节奏快，紧张、忧郁、应激状态越来越长，安全感越来越少，这些都会导致人体大量消耗营养素，影响健康。随着人们生活水平的提高和保健知识的普及，与膳食相关的慢性非传染疾病造成的危害不仅被国家、社会所重视，也引起了普通消费者的关注，“无病主动预防”的观念开始取代过去“有病被动治疗”的习惯。

从吃不饱到吃得饱，再到吃出病来，这是幸福的烦恼，也是亟待化解的新难题。没有全民健康，就没有全民小康，消除隐性饥饿，时不我待。从涵养均衡营养的膳食理念，到餐食供给科学，再到践行良好习惯，不仅吃得更好，还要吃得健康，才能抵达更好的生活。

隐性饥饿”有没有解决办法？目前，业界公认的技术手段是“生物营养强化技术”。

所谓“生物营养强化”，就是通过育种或栽培手段提高现有农作物中能为人体吸收利用的微量营养元素的含量。不同于普通的营养强化，“生物营养强化”聚焦于植物自然生长过程中的基因性强化，而非合成加工过程中的人为添加。

功能农业通过生物营养强化使农产品达到营养化、功能化，从而具备某种保健功能性，满足不同年龄段、不同群体所需要的硒、锌、钙、铁等，进而达到促进生长、发育，增强免疫力、抵御癌症、延缓衰老的目标。

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