今年,关于“优质稻米”国家标准和行业标准，2018年8月1日实施的国家标准《优质稻谷》（GB/T17891-2017），见《最新国家标准<优质稻谷>（GB/T17891-2017）》；还简要比较了2017版与1999版的差别，即此次修订的核心内容，见《国家标准<优质稻谷>修订改了啥？》，也比较了《优质稻谷》（GB/T17891-2017）与行业标准《食用稻品种品质》（NY/T593-2013）的差别，见《优质稻谷国标与部标有何差异？》。
2018年10月10日，国家又发布了国家标准GB/T1354-2018《大米》，将于2019年5月1日施行。作者现把有关“优质稻米”三个标准的指标汇编在一起，便于有兴趣的人士参照比较和收藏。关于这三个标准的适用范围，可以简单地理解为是分别针对优质稻种、优质稻谷、优质大米而订立的。
一个优质水稻，至少有3个国家或行业标准，真是让许多人犯糊涂，头脑晕晕的！看了下面这张表，或许就清醒了许多！还有一点要说明的，有关“优质稻米”的国家标准或行业标准，远远不止这3个，至少还有国家粮食局2017年9月15日发布并实施的《中国好粮油：稻谷》（LS/T3108-2017）和《中国好粮油：大米》（LS/T3247-2017）行业标准，这可能让水稻种业人、米业人更晕了！有兴趣的朋友可点击《优质稻米又来了一个中国好粮油标准》了解。
比较这3个标准，可以清晰地看出，优质稻米的关键是加工品质和食用品质，其中整精米率、垩白度、食味评分、直链淀粉含量是决定水稻优质性的关键指标。因此，水稻育种家在育种中必须把这些指标作为育种目标的一部分，甚至是非常重要的一部分。否则，在这一波水稻品种升级、米质升级的浪潮中又会被淹没。
根据我国目前水稻育种的实际，直链淀粉含量在“优质”范围内（籼稻13%-22%，粳稻13%-20%）已不是问题，所以水稻优质育种的主攻指标是：高整精米率、高食味评分、低垩白度，作者简称为“两高一低”。
水稻育种家应该注意的是，优质育种与高产育种是明显不同的，优质育种的目标是有天花板的，比如垩白度的天花板就是0，并且可以实现。整精米率、食味评分值虽然不可能达到100%，但都是存在一个天花板，达到之后再也不能突破！而高产育种则不同，产量的提高是永无止境的。所以，优质育种只是一个阶段性目标，当主要指标达到较高标准后，就成为一种常态，一种标准配置，育种目标将是在保持优质的前提下继续提高产量！所以高产是育种永恒的主题！所以，采取牺牲产量的优质育种思路是不可取的。目前是“在保持高产的前提下提高品质”，将来是“在保持优质的前提下提高产量”，不然就又会走弯路！
根据我国目前水稻育种的实际，直链淀粉含量在“优质”范围内（籼稻13%-22%，粳稻13%-20%）已不是问题，所以水稻优质育种的主攻指标是：高整精米率、高食味评分、低垩白度，作者简称为“两高一低”。
水稻育种家应该注意的是，优质育种与高产育种是明显不同的，优质育种的目标是有天花板的，比如垩白度的天花板就是0，并且可以实现。整精米率、食味评分值虽然不可能达到100%，但都是存在一个天花板，达到之后再也不能突破！而高产育种则不同，产量的提高是永无止境的。所以，优质育种只是一个阶段性目标，当主要指标达到较高标准后，就成为一种常态，一种标准配置，育种目标将是在保持优质的前提下继续提高产量！所以高产是育种永恒的主题！所以，采取牺牲产量的优质育种思路是不可取的。目前是“在保持高产的前提下提高品质”，将来是“在保持优质的前提下提高产量”，不然就又会走弯路！