食用菌是一类有大型子实体的高等真菌，被人们称为菇、菌、蕈，全世界大约有10000种肉质菌，中国已知的食用菌不少于850种。这之中最著名的约150种，能够人工栽培的食用菌已超过60种，有一定生产规模的食用菌约20种。

食用菌像是一颗被埋在土层里的名贵钻石。随着科学家对它的深入研究，人们已逐渐掀起了它的神秘面纱，并再度重温了它的价值。科学家研究发现，许多菇菌的子实体中含有极多的对人体有营养、保健、疗效、抗癌的多种物质。

食用菌为提高人体免疫力助力

免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等);处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。现代免疫学认为，免疫力是人体识别和排除“异己”的生理反应。

各种原因使人体的免疫系统不能正常发挥保护作用时，极易招致细菌、病毒、真菌等感染。因此，免疫力低下最直接的表现就是容易生病，一般还伴有体质虚弱、营养不良、精神萎靡、睡眠障碍等表现。

张文宏教授提出免疫力是治疗疾病最好的特效药，因为只有免疫功能好了，才能有足够的体力以及精力去对抗疾病，那一旦免疫系统被攻克，就会给疾病敞开大门。

食用菌连被评为顶级趋势

食用菌连续第四年被国际食品行业趋势观察者评为顶级趋势。《纽约时报》今日将食用菌命名为“年度食材”。欧美知名美食食谱网站将食用菌列为“2022年最值得关注的12种趋势之一”。食用菌的消费量在不断上升，除了日常食材之外，食用菌在深加工领域也在不断拓展，菌菇调味粉、植物肉、功能性产品等。

常见的食用菌：香菇、灵芝、木耳、银耳、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等。

目前，在国内外市场应用比较多的蘑菇种类主要有：香菇、灵芝、猴头菇、银耳、舞茸、双孢蘑菇、白桦茸等。

食用菌的营养功能与“超强实力”

食用菌，典型的高蛋白低脂肪食品，富含多种营养成分，具有提高免疫力、抗氧化、防衰老等作用，尤其在提高人体免疫力方面具有较好的效果，具有“天然保健食品”和“素中之王”的美称。

“一荤、一素、一菇”，平时多吃食用菌可以提高人体免疫力，为身体保驾护航。有的食用菌则具有增强人体巨噬细胞活性的作用，也有助于其吞噬病原体，强身健体。

现代医学研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸，14种维生素，多种矿物质等营养成分。同时，食用菌具有降低血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作用。经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，是较为理想的保健食品。

来源： 众诚健康生活